LICENCES PROFESSIONNELLES
Explications concernant les licences professionnelles : site du ministère de l'éducation nationale
Cartes des licences professionnelles (format acrobat
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Gestion hôtelière
OBJECTIFS
- DEBOUCHES
Cette licence professionnelle assure la formation des futurs dirigeants de l'hôtellerie
et de la restauration. Elle forme des responsables polyvalents et adaptables,
capables de s'intégrer à un environnement international. Cette
formation s'appuie notamment sur l'acquisition des techniques de management
opérationnel (hébergement, restauration) et fonctionnel (gestion-finances,
marketing et ventes, gestion des ressources humaines, stratégie). Elle
fait une large place à l'utilisation de logiciels de simulation en gestion
hôtelière et de restauration.
Le responsable hôtelier est un véritable chef d'entreprise. Il
agit en gestionnaire, organise l'accueil et le service. A lui de trouver les
financements solides pour équiper son hôtel tout en lui imposant
un style personnel. A lui de savoir promouvoir son établissement en mettant
au point des stratégies commerciales. Cette formation offre des débouchés
diversifiés et conduit à exercer des fonctions d'encadrement variables
selon le type d'établissement : directeur de l'hébergement, directeur
de la restauration dans les grandes enseignes hôtelières, directeur
de la restauration dans la restauration traditionnelle, directeur de site dans
la restauration collective, directeur d'un hôtel ou d'un restaurant dans
le cadre d'une création ou de la reprise d'une activité familiale,
directeur marketing et ventes...
ACCES
FORMATION INITIALE
DEUG, BTS, DUT, DEUST du secteur hôtellerie ou restauration.
Salariés du secteur après validation de leurs acquis professionnels
et personnels.
MODALITES
DE LA FORMATION
La formation s'effectue en alternance.
CONTENU
DE LA FORMATION
- Gestion des ressources humaines et relations humaines, gestion du temps et
méthodologie, marketing, comptabilité et gestion financière,
droit des affaires, droit fiscal, organisation et gestion budgétaire,
diagnostic économique, diagnostic financier, montage de projet, ingénierie,
commercialisation, économie touristique .
- Français ou anglais en LV1, anglais ou espagnol en LV2 informatique.
- Projet tutoré : étude de fiabilité (création,
reprise ou restructuration d'une entreprise hôtelière ou de restauration).
- Stage en France ou à l'étranger, dans une entreprise hôtelière
ou de restauration.
EFFECTIFS
PREVUS
Non communiqué.
PASSERELLES
- POURSUITES D'ETUDES
La validation des acquis professionnels doit permettre la poursuite d'études
éventuelles.
ETABLISSEMENT
PREPARANT CETTE LICENCE :
Université Jean Moulin Lyon III
http://www.univ-lyon3.fr/
Institut d'administration des entreprises - 2e et 3e cycle - Lyon 3
15 quai Claude Bernard
69239 LYON Cedex 02
Tél :04 78 78 70 66
Management en restauration-hôtellerie
OBJECTIFS
- DEBOUCHES
L'accélération de l'évolution technologique, l'ouverture
des frontières européennes et l'augmentation du temps consacré
aux loisirs ont transformé les besoins en recrutement des entreprises
de la restauration - hôtellerie.
Cette licence professionnelle répond aux nouveaux besoins des professionnels
en formant des assistants et des adjoints de direction capables d'accéder,
après expérience professionnelle, à une direction d'unité
ou d'établissement. Recrutés sur un poste d'adjoint de direction,
ces professionnels sont rattachés au directeur d'unité. Managers
aux compétences multiples, ils contribuent à la gestion et à
la rentabilité de leurs structures. Ils élaborent les budgets.
Ils coordonnent le fonctionnement des services. Ils organisent le travail d'
une équipe de 10 à 15 personnes.
Responsables de l'établissement et du service aux clients, ces gestionnaires
déterminent et mettent en place un plan de développement de l'établissement,
une politique commerciale et de communication externe et interne. Ils s'adaptent
à une clientèle ciblée, optimisent l'accueil et diversifient
leur offre de service. Ils doivent atteindre les objectifs fixés pour
chaque service. Ils sont chargés de faire respecter les normes de l'enseigne
au niveau des employés, de l'outil, des règles d'hygiène
et de sécurité.
ACCES
FORMATION INITIALE
BTS hôtellerie-restauration, DEUG économie et gestion, administration
économique et sociale (AES), DUT gestion des entreprises et des administrations,
DUT techniques de commercialisation, DEUST bureautique et communication multimédia...
Salariés du secteur après validation de leurs acquis professionnels
et personnels.
MODALITES
DE LA FORMATION
La formation se fait en alternance.
CONTENU
DE LA FORMATION
- Culture générale : anglais, espagnol, expression écrite
et orale, prise de parole en public, bureautique avancée,
techniques de recherche et d'information, organisation et méthodes administratives,
gestion du temps,
- Enseignements spécifiques : économie d'entreprise, l'entreprise
et son environnement (création d'entreprise, hygiène et sécurité),
droit (droit social, droit du travail, droit syndical), management, ressources
humaines, commerce, marketing, gestion comptable et financière,
- Stage en entreprise.
EFFECTIFS
PREVUS
30 étudiants pour les rentrées 2001, 2002 et 2003.
PASSERELLES
- POURSUITES D'ETUDES
La validation des acquis professionnels doit permettre la poursuite d'études
éventuelles.
ETABLISSEMENT
PREPARANT CETTE LICENCE :
Faculté catholique de Lille
http://www.etud.fupl.asso.fr
Faculté libre des sciences économiques
60 boulevard Vauban
59016 LILLE Cedex
Tél :03 20 13 40 20
Université Littoral
http://www.univ-littoral.fr/
Centre universitaire Saint-Louis
21 rue Saint Louis
62321 BOULOGNE SUR MER Cedex
Tél :03 21 99 41 22
Droit et économie du tourisme
valorisation des ressources touristiques
OBJECTIFS
- DEBOUCHES
Cette licence, transversale et pluridisciplinaire, a pour objectif de former
les futurs professionnels de la valorisation des ressources, culturelles et
naturelles, du patrimoine. Elle offre des débouchés variés
auprès des entreprises, des collectivités locales ou des institutionnels
du tourisme.
Les titulaires de cette licence effectuent des missions de conception, de promotion
et de gestion de projets touristiques. Ils prennent en compte les contraintes
administratives et estiment les retombées économiques. Les diplômés
ont acquis un solide bagage en droit et en économie indispensables pour
évaluer les problèmes juridiques posés par la réalisation
de projets touristiques. Ils connaissent parfaitement les règles de fonctionnement
de l'entreprise et les comportements des touristes. Ils présentent leurs
produits à la clientèle. Ils participent à toutes les étapes
de réalisation de dépliants, de brochures promotionnelles depuis
la conception jusqu'à la maquette.
Les étudiants qui choisissent de s'orienter vers la valorisation des
ressources culturelles étudient plus particulièrement le droit,
l'économie urbaine, la protection du patrimoine ou l'économie
de la culture. Ceux qui se spécialisent dans la valorisation des ressources
naturelles se penchent davantage sur le droit, l'économie de l'environnement,
l'aménagement du territoire ou la mise en valeur des produits du terroir.
ACCES
FORMATION INITIALE
DEUG administration économique et sociale (AES), droit, économie-gestion,
langues étrangères appliquées (LEA)..., BTS tourisme-loisirs
du secteur tertiaire, DUT et DEUST du secteur tertiaire.
ACCES
FORMATION CONTINUE
Salariés après validation de leurs acquis professionnels et personnels.
MODALITES
DE LA FORMATION
La formation s'effectue à temps plein.
CONTENU
DE LA FORMATION
- Enseignements fondamentaux : droit (principes du droit appliqué au
tourisme, institutions administratives, droit commercial, droit privé
des affaires, droit communautaire), économie (économie de l'entreprise,
demande et marché des ressources touristiques, économie internationale,
tourime régional), technologies de l'information et de la communication
(techniques de communication écrite et orale, stratégie de communication
de l'entreprise de tourisme), techniques de gestion (marketing du produit touristique,
financement, informatique de gestion), anglais obligatoire et deuxième
langue,
- Spécialisation : ressources touristiques du patrimoine culturel ou
de l'espace naturel,
- Projet tutoré,
- Stage en entreprise de 12 semaines minimum.
EFFECTIFS
PREVUS
36 étudiants (6 en formation continue) pour chacune des rentrées
2001, 2002 et 2003.
PASSERELLES
- POURSUITES D'ETUDES
Les diplômés peuvent poursuivre leurs études en maîtrise
d'administration économique et sociale (AES).
ETABLISSEMENT
PREPARANT CETTE LICENCE :
Université Aix-Marseille III
http://www.univ.u-3mrs.fr
Facultés de droit et d'économie appliquée
110-114 La Canebière
13001 MARSEILLE
Tél :04 96 12 61 40
Management hôtelier
OBJECTIFS
- DEBOUCHES
L’hôtellerie est un secteur d’activité majeur en France,
qui bénéficie toujours d’une croissance de ses effectifs
salariés dans un environnement complexe. Ces entreprises font de plus
en plus appel à des personnels diplômés. Cette licence professionnelle
constitue une réponse adaptée à la diversité des
attentes et des besoins de la profession. Elle combine des enseignements commerciaux,
des enseignements linguistiques et donne les outils pratiques de management
hôtelier. Elle forme des managers aux compétences multiples, capables
de gérer et de rentabiliser une entreprise.
Ce gestionnaire s'adapte à la nouvelle demande des clients en diversifiant
ses services. Il participe à la définition du plan de développement
de l'établissement. Il connaît les différents prescripteurs
(agences de voyages, centrales de réservation...). Il détermine
et met en place une politique commerciale pour fidéliser sa clientèle.
Il situe son établissement par rapport à la concurrence et sélectionne
les paramètres pour optimiser l'accueil. Il anime et mobilise les ressources
humaines. Il organise et répartit le travail, coordonne le fonctionnement
des services. Il élabore les budgets, achète et gère les
stocks. C'est un véritable chef d'entreprise qui sait utiliser les outils
de gestion informatique.
ACCES
FORMATION INITIALE
DEUG, BTS, DUT, DEUST du secteur tertiaire et de l'hôtellerie.
ACCES
FORMATION CONTINUE
Salariés du secteur après validation de leurs acquis professionnels
et personnels.
MODALITES
DE LA FORMATION
La formation se déroule en alternance, par apprentissage.
CONTENU
DE LA FORMATION
- Langues : anglais, espagnol, allemand, italien (langue des affaires appliquées
au tourisme et à la restauration, civilisation du pays), - Affaires et
commerce en hôtellerie restauration : analyse financière et publicitaire,
comptabilité analytique, gestion, marketing, droit du commerce extérieur
et du travail, gestion des ressources humaines, mathématiques statistiques
et financières, bureautique, - Hôtellerie : science de l’alimentation,
conception et organisation des systèmes de production, techniques de
production culinaire, techniques de distribution, approvisionnements en restauration,
techniques d’hébergement et informatique appliquée, tourisme
et fréquentation hôtelière, méthodologie et communication,
relations avec la clientèle, tourisme et fréquentation hôtelière.
EFFECTIFS
PREVUS
25 étudiants.
PASSERELLES
- POURSUITES D'ETUDES
La procédure de validation des acquis professionnels doit permettre la
poursuite d’études éventuelles.
ETABLISSEMENT
PREPARANT CETTE LICENCE :
Université Avignon
http://www.univ-avignon.fr/
Faculté des sciences et langages appliqués
74 rue Louis Pasteur
84029 AVIGNON Cedex 1
Tél :04 90 16 27 18
Métiers des arts culinaires et des arts de la table
OBJECTIFS - DEBOUCHES
La cuisine française est renommée dans le monde entier. Des chaînes
hôtelières ou de restauration ouvrent des restaurants français
aux quatre coins de la planète et cherchent du personnel qualifié.
Le marché du travail est devenu mondial dans ce secteur d’activité.
La création de cette licence répond aux demandes adressées
au système français de formation par l’intermédiaire
des services culturels des ambassades de France. Ces demandes émanent
d’écoles hôtelières étrangères qui souhaitent
perfectionner leurs diplômés, ainsi que de chaînes, dont
certaines souhaitent financer les études d’étudiants étrangers
en échange de promesses d’embauche. Cette licence professionnelle
est destinée essentiellement aux étudiants étrangers soucieux
d’acquérir les bases des arts culinaires français, mais elle
accueille aussi des étudiants français envisageant des carrières
internationales. L’enseignement est assuré en anglais.
Ces professionnels savent préparer tous les plats de la cuisine française,
des soufflés aux îles flottantes en passant par les différentes
spécialités régionales. Ils conseillent les clients dans
le choix des vins. Ils mettent en place les tables, choisissent les nappes,
la vaisselle, les bouquets. Ils dressent les tables de buffet ou de cocktail.
Ils accueillent les clients en soulignant l’art de recevoir à la
française. Ils conçoivent le concept de restauration, en fonction
de la localisation, de l’amplitude horaire, du type de clientèle
visé et de son budget. Ils définissent la politique d’approvisionnement
et contrôlent les flux de marchandises. Ils assurent le marketing et la
gestion en vue d’optimiser la rentabilité de l’unité.
Ils gèrent le personnel.
Ils exercent les différents métiers de la restauration : directeur
de restaurant, directeur de banquet, directeur de boutique franchisée,
chef de cuisine, chef gérant, maître d’hôtel, conseiller
culinaire…
ACCES
FORMATION CONTINUE
BTS hôtellerie restauration, diplômes des écoles hôtelières
étrangères.
MODALITES
DE LA FORMATION
Salariés du secteur après validation de leurs acquis professionnels
et personnels.
CONTENU
DE LA FORMATION
- Enseignements : histoire de la cuisine et culture culinaire ; vocabulaire
culinaire et communication ; méthodes culinaires (hors-d’œuvre
froids et chauds, potages et consommés, poissons et crustacés,
cuisines régionales) ; pâtisseries-viennoiseries ; œufs-beurre-huile-fromages
; vins-alcools-cocktails ; arts de la table ; gestion du restaurant et nouvelles
technologies ;
- Projet tutoré - stage de 16 semaines.
EFFECTIFS
PREVUS
30 étudiants (dont 10 en formation continue) pour la rentrée 2001
; 45 étudiants (dont 15 en formation continue) pour la rentrée
2002 ; 60 étudiants (dont 20 en formation continue) pour la rentrée
2003 ; 80 étudiants (dont 30 en formation continue) pour la rentrée
2004.
PASSERELLES
- POURSUITES D'ETUDES
Les diplômés pourront éventuellement entrer en IUP (institut
universitaire professionnalisé) en année de maîtrise ou
en deuxième année de magistère.
ETABLISSEMENT
PREPARANT CETTE LICENCE :
Université Angers
http://www.univ-angers.fr/
IUP Ingénierie transport , hôtellerie , tourisme et loisirs
7 allée Mitterrand
49000 ANGERS
Tél :02 41 96 21 99
Nouvelles
activités dans le domaine
du
tourisme et de la restauration
OPTIONS
:
Options :
1. restauration collective
2. tourisme et nouvelles technologies
3. management des établissements de loisirs
OBJECTIFS
- DEBOUCHES
Cette licence professionnelle est orientée vers les nouvelles activités
du tourisme et de la restauration. Elle offre des perspectives intéressantes
dans un secteur en pleine expansion et en pleine évolution.
L'option 1 prépare à des métiers mettant en œuvre
les nouvelles technologies de l'information et du commerce dans les métiers
du tourisme. Elle forme des gestionnaires polyvalents responsables de projet
communication et commerce. Elle offre des débouchés dans les services
d'information et de réservation. D'un côté, ces gestionnaires
ont des connaissances traditionnelles en marketing, en organisation et gestion
de voyages et de séjours, de l'autre ils maîtrisent les outils
et les méthodes du multimédia interactif et des réseaux
qui leur permettent de proposer et de commercialiser des produits à des
clients éloignés.
L'option 2 de cette licence est davantage orientée vers la gestion de
services et d'établissements. Elle forme des professionnels de la restauration,
responsables d'unités de restauration collective. Elle permet d'acquérir
des compétences d'organisation et de gestion de services spécifiques
aux métiers de la restauration collective.
L'option 3 forme des futurs responsables de service des établissements
de loisir, notamment d'un casino. Ils devront assurer le suivi de la clientèle
et sa fidélisation et seront garant du respect de la réglementation
des jeux, ils animent une équipe.
ACCES
FORMATION INITIALE
Option 1 : BTS et DUT du tourisme, du commerce, de l'informatique, DEUG sciences
humaines et sociales, lettres modernes, sciences et technologies...
Option 2 : formations bac + 2 des métiers de l'hôtellerie et de
la restauration, DUT gestion des entreprises et des administrations...
Salariés du secteur après validation de leurs acquis professionnels
et personnels.
BTS action commerciale ou DUT techniques de commercialisation, BTS tourisme,
hôtellerie ou DEUG IUP tourisme/hôtellerie, BTS force de vente,
DUT gestion des entreprises et administrations.
MODALITES
DE LA FORMATION
Salariés du secteur près validation de leurs acquis professionnels
et personnels.
CONTENU
DE LA FORMATION
- Culture d'entreprise : Internet et travail de groupe, analyse
stratégique et organisation des entreprises, gestion de l'entreprise,
ressources humaines, création d'entreprise, droit du travail, conception
de mémoire.
- Option 1 : commerce et marketing électronique, droit appliqué,
communication touristique des territoires, tourisme dans l'économie des
services, normes de qualité, tourisme international.
- Option 2 : gestion comptable et contrôle de gestion, marketing et animation,
ressources humaines appliquées à le restauration, hygiène
et sécurité.
- Option 3 : fonctionnement et organisation, psychologie du joueur, prévention
du risque "abus de jeux", réglementation sécurité.
- Stage de 3 mois.
EFFECTIFS
PREVUS
30 étudiants (10 en formation continue) pour la rentrée 2000,
45 (15 en formation continue) en 2001, 75 (25 en formation continue) en 2002
et 2003.
PASSERELLES
- POURSUITES D'ETUDES
La procédure de validation des acquis professionnels doit permettre la
poursuite d'études éventuelles, dans les domaines du multimédia,
de la veille technologique, de l'intelligence économique, des réseaux
et de la communication d'entreprise
ETABLISSEMENT
PREPARANT CETTE LICENCE :
Université Marne La Vallée
http://www.univ-mlv.fr
Institut francilien d'ingénierie des services
5 boulevard Descartes
77454 MARNE-LA-VALLÉE cédex 2
Tél :01 49 32 90 02
Autres
licences professionnelles
ouverture prévue en 2002
Agronomie : valorisation des produits et des espaces montagnards
Université Savoie
Centre interdisciplinaire scientifique de la montagne
73376 LE BOURGET-DU-LAC
Assistant aux fonctions de management du tourisme et de l'hôtellerie internationale
Université Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines
UFR des sciences sociales et des humanités de St-Quentin-en-Yvelines
78047 GUYANCOURT
Commerce option gestion et mise en valeur des sites touristiques et culturels
Université Caen
IUT de Caen
14032 CAEN
Gestion et valorisation des ressources touristiques
Université catholique de l'Ouest - Angers
UCO Bretagne sud
56610 ARRADON
http://perso.wanadoo.fr/uco-bs/
Hôtellerie et tourisme mention gestion touristique internationale
Université Cergy-Pontoise
UFR de langues
95011 CERGY-PONTOISE
Hôtellerie et tourisme option management des activités hôtelière
Université Metz
UFR Etudes supérieures de management
57070 METZ
http://www.esm.univ-metz.fr
Hôtellerie et tourisme option management européen de produits touristiques
Université Paris V René Descartes
UFR de Droit
92240 MALAKOFF
Hôtellerie tourisme option concepteur accompagnateur en écotourisme
Université Angers
IUP Ingénierie transport , hôtellerie , tourisme et loisirs
49000 ANGERS
Management des métiers du golf
Université Angers
IUP Ingénierie transport , hôtellerie , tourisme et loisirs
49000 ANGERS
Métiers du tourisme et des loisirs sportifs
Université de Bourgogne
UFR Sciences et techniques des activités physiques et sportives STAPS
21000 DIJON
Tourisme option distribution touristique (affaires, loisirs, tourisme territorial)
Université Paris I Panthéon-Sorbonne
Institut de recherche et d'études supérieures de tourisme
75005 PARIS
Tourisme option hôtellerie
Université Paris I Panthéon-Sorbonne
Institut de recherche et d'études supérieures de tourisme
75005 PARIS
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